Die Küche der Alpujarra

Die Küche der Alpujarra

Bar voller Schinken

In der Zeit der Romantik besuchten zahlreiche Reisende die Sierra Nevada. Einer von ihnen, der englische Schriftsteller William George Clark, schreibt 1849 über seinen Aufenthalt im Alpujarra-Dorf Mairena in seinem Buch „Gazpacho, oder Sommermonate in Spanien“: „Meine Leser mögen mir meine ständigen Bemerkungen zum Thema Verpflegung verzeihen, aber der Ritt durch diese Berge weckt wahrlich einen Appetit, den Menschen, die den üblichen, eher sitzenden Beschäftigungen des Lebens nachgehen, nicht kennen.“

Die Schinken aus Trevélez, inzwischen mit geschützter Herkunftsbezeichnung, sind seit jeher berühmt. Die Höhenlage – sie reifen stets oberhalb von 1200 m – verschafft ihnen die frische Luft, die sie brauchen. Schinken können Sie auf der Website www.interjamon.com kaufen, die Ihnen Ihren Schinken innerhalb von 48 Stunden nach Hause liefert.

Sowohl im Tal von Laujar als auch in der Contraviesa gibt es auf fast jedem Gehöft (Cortijo) eine eigene Bodega. Der Roséwein ist der traditionellste. Aber auch der Weißwein aus der Rebsorte Vigiriega wird zunehmend zum Klassiker. In der Bodega Barranco Oscuro sollten Sie sich weder den ökologischen Rotwein noch den Cava (Schaumwein) entgehen lassen.

Der Käse, sowohl im Marquesado als auch in der Alpujarra (Los Cortijuelos), wird aus aromatischer Ziegenmilch hergestellt. Und die Süßspeisen, stark maurisch geprägt, enthalten viele Mandeln (Soplillos – Mandelbaisers, Buñuelos de viento – Windkrapfen, Pan de higo – Feigenbrot), und die meisten werden – ebenso wie das Brot – im Holzofen gebacken.

Bei den Speisen dominieren das Schwein und seine Erzeugnisse (Wurstwaren sowie in Tontöpfen eingelegte Lende und Rippchen), Eintöpfe (Olla gitana – Gemüse-Kichererbsen-Eintopf, Kohl- oder Fencheleintopf) und Mehlgerichte (Migas – geröstete Brotkrumen – und Gachas – Mehlbrei).

Die Küche der Alpujarra beruht auf der Vielfalt und Qualität der Erzeugnisse der Region wie Obst und Gemüse, Getreide, Zicklein, Mandeln, Mais, Knoblauch, Fenchel, Honig und grüne Bohnen.

Alpujarra-Teller

Es ist eine einfache, natürliche und schmackhafte Küche mit einer großen Auswahl an hochwertigen einheimischen Gerichten, die die Gastronomie der Alpujarra für alle Besucher der Region zu einem eigenen Anziehungspunkt macht.

Typische Gerichte der Dörfer sind die Olla de hinojos (Fencheleintopf), die Gachas de „ajo quemao“ (Mehlbrei mit geröstetem Knoblauch) und die Gachas de caldo colorao (Mehlbrei in roter Brühe), das Guisaillo matancero (Schlachtfest-Eintopf), der Potaje de castañas (Kastanieneintopf), die Buñuelos (Krapfen) … und eine große Vielfalt köstlicher Süßspeisen maurischen Ursprungs. Neben diesen einheimischen Gerichten ist das Schwein ein Symbolprodukt: Die Beliebtheit des Brauchs der Matanza (Hausschlachtung) in der Alpujarra zeigt, welche Bedeutung sie für die Herstellung der regionalen Schinken und Würste hat.

Für Naschkatzen zeigt sich das muslimische Erbe im Gebäck der Alpujarra, das eine große Auswahl bietet: Tortas, Mandel-Soplillos, Pan de higo, Roscos (Kringel), Baisers oder die köstlichen Rosquillos de vino (Weinkringel).

All diese köstlichen Gerichte entfalten ihren Geschmack am besten in Begleitung der ausgezeichneten, kräftigen Weine, die vor allem in der Contraviesa erzeugt werden.